采摘
采摘时间为春分至谷雨间，谷雨后采制的茶叶不能称为“洞庭(山)碧螺春”。每天最佳采摘时间为上午9时至下午4时。碧螺春品级与采制时间关系极大，可谓一日一品。采制于春分之前，称“分前”茶，为珍品;清明前，称“明前”茶，为上品;采制于谷雨前，称“雨前”茶，质量略逊于“明前”，仍属佳品;谷雨后，气温高茶叶生长快，茸毛少，体形粗大，称之为“炒青”。采摘以分批、抢时为要则。高品质茶以嫩、匀、齐为保证。碧螺春根据等级标准分为特级、一级、二级、三级4个等级:特级标准为一芽一叶初展> 80%，单芽< 20%;一级标准为一芽一叶初展，芽长于叶;二级标准为一芽一叶展开> 80%，一芽二叶初展< 20%;三级标准为一芽一叶展开> 65%,一芽二叶初展< 35%;特级鲜茶标准为纯芽头，每500克要有7万~8万个芽头，一级鲜茶标准为每 500克有5万~6万个芽头。
