炒制
作为国家级非物质文化遗产，洞庭碧螺春炒制技艺历史悠久。相传，碧螺春茶卷曲如螺的炒制手法，最早由洞庭山水月寺僧人受佛祖头上螺状发型启发而发明。明代西山人张源的《茶录》记载过炒制方法，碧螺春炒制工艺似传承明代技艺、要点是手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉,揉炒结合，连续操作，起锅即成。
绿茶炒制
技术要求高，采摘后还要经拣剔、上锅高温杀青、热捻整形、搓团显毫、文火焙干等步骤。
拣剔
做到一芽一叶，大小整齐，匀称一致，去净硬柄、老叶及杂质。拣好后还要在阴凉处适当摊放，晾去露水，并避免阳光直晒。
杀青
铁锅在炒制前必须洗净，每锅下叶量鲜重以600克为宜。高温控制在180℃以内，杀青时间为3~4分钟，要不停翻抖，避免茶叶泛黄。
揉捻
用小火，锅温控制在 60℃~70℃，边揉捻边翻抖，防止茶叶过闷，时间为 13 ~ 15 分钟。
搓团
锅温控制在 55℃~65℃，时间为12 ~ 15 分钟。至茸毛显露，条索卷曲，失重七成时，将揉叶置掌中搓团，顺着一个方向，每搓团4~5转，解块团1次。轮番清底边搓团边解块。
烘焙
锅温在50℃~60℃，时间为6~7分钟。将搓团后的茶叶，用手微微翻动或轻团几次，达到有刺手感时，放在锅里再烘焙一下，即可起锅。制成后碧螺春香气浓郁纯正外形具有“条索纤细，卷曲似螺，茸毛遍体，银绿隐翠”的特点。
茶为饮品，易吸杂味。60年代，金庭人储存茶叶均以石灰石保干。家电进入万家后，茶以藏入冰箱速冻柜为佳。冰箱储存处需无异味，避免重压。两年内取之泡饮如初。
