红茶制作
金庭有制作红茶的传统。清代，西山茶商已将红茶远销河南、河北、天津、新疆等地。最早红茶原料用的是“梅尖”(即春茶采完5月萌发的芽)和“夏茶(芒种过后萌生的嫩芽)。采下后，摊放在竹算中蒸发部分水分，然后置于石臼中敲打将敲打后的茶叶取出至阴凉处发酵。约经24个小时，发酵好的茶叶在木盘中用夹板压成茶饼，然后晒干，最后用油纸包好。新中国成立后，生产队开始使用木制简易揉捻机器代替石臼敲打，同时慢慢摸索发酵时间、温度、湿度等规律，红茶制作技艺日趋成熟。碧螺红茶制作始于21世纪初，该茶材料为春茶，档次最高的碧螺红茶与碧螺春几乎同时进行制作。上等碧螺红茶，汤色明亮，呈琥珀透明状，芽形卷曲带红毫，滋味醇厚甘鲜。红茶暖胃，深受市场青睐。2020年，全镇红茶产量约5.5万千克。红茶的制作工艺分为如下5道。
挑拣
去大叶片及脚片。
阴干
将挑拣好的茶叶置于匾中阴干至瘪，抓一把既柔软又有韧性。约50 千克鲜茶摊瘪至 32.5 千克为宜。
揉捻
置入机器中揉捻。每次揉捻时间约1个小时。
发酵
装入竹篾中发酵。发酵时，以湿干巾覆面，盖上棉布等，25℃约发酵8个小发酵结束后，置入机器中进行解块处理，然后烘干。
烘干
烘焙机温度调至 110℃，达温即好。若人工烘焙，应在揉捻后进行日晒，然后上炉灶慢慢焙干。红茶烘干后，含水率不超 6%，无需冷藏
