毛峰
洞庭山是碧螺春茶原产地和主产区，产茶历史悠久。据《洞庭实录》记载，东汉延平元年(106)，道士墨佐君在缥缈峰西北筑坛求仙，坛上有池广约半亩，池下水分南北，百步外有地名“吃摘”，出茶率高，谚云:“墨君坛畔水，吃摘小青茶。”缥缈峰西北麓水月坞，为碧螺春茶发源地。水月坞因坞中水月禅寺而得名，寺中僧人所植水月茶，又称小青茶，为碧螺春前身。
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毛峰
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杀青：用直径50厘米左右的桶锅，锅温要先高后低，即150～130℃左右。每锅投叶量，特级200～250克，一级以下可增加到500～700克。鲜叶下锅后，闻有炒芝麻声响即为温度适中。单手翻炒，手势要轻，翻炒要快（每分钟50～60次），扬得要高（叶子离开灶面20厘米左右），撒得要开，捞得要净。杀青程度要求适当偏老，即芽叶质地柔软，表面失去光泽，青气消失，茶香显露即可。
揉捻：特级和一级原料，在杀青达到适度时，继续在锅内抓带几下，起到轻揉和理条的作用。二、三级原料杀青起锅后，及时散失热气，轻揉1～2分钟，使之稍卷曲成条即可。揉捻时速度亦慢，压力宜轻，边揉边抖，以保持芽叶完整，白毫显露，色泽绿润。
烘焙：分初烘和足烘。初烘时每只杀青锅配四只烘笼，火温先高后低，第一只烘笼烧明炭火，烘顶温度90℃以上，以后三只温度依次下降到80℃、70℃、60℃左右。边烘边翻，顺序移动烘顶。初烘结束时，茶叶含水率约为15%左右。
初烘过程翻叶要勤，摊叶要匀，操作要轻，火温要稳。初烘结束后，茶叶放在簸箕中摊凉30分钟，以促进叶内水分重新分布均匀。待初烘叶有8～10烘时，并为一烘，进行足烘。足烘温度60℃左右，文火慢烘，至足干。拣剔去杂后，再复火一次，促进茶香透发，趁热装入铁筒，封口贮存。关键词:- 毛峰
- 左右
- 杀青
- 温度
- 特级
- 烘笼
- 促进
- 茶叶
- 一级
- 显露